石河子大学教务处

食品质量与安全专业

一、专业代码及专业名称

专业代码：082702

专业名称：食品质量与安全 (Food Quality and Safety)

二、培养目标

本专业着力构筑和培养学生在食品化学、生物化学、食品检测与分析、食品营养与卫生及食品质量与安全控制技术等方面的理论基础与实践能力，熟悉食品工业生产规程及食品法规与标准，塑造能够在食品生产、流通及消费等领域从事食品分析与检测、质量预警、质理管理与认证及科学研究等方面的复合型人才。

三、培养要求

本专业学生主要学习化学、生物学、营养学、食品科学有关的基本理论，食品安全的法律法规与国际贸易中食品安全的基本知识，加强食品生产技术管理、食品安全控制、食品分析检验和科学研究等方面的基本训练；具有食品安全生产、分析检验、食品质量管理和参与食品国际贸易等方面能力。

本专业毕业生应获得以下几方面的知识、素质和能力：

1.具备较高的社会责任感、良好道德情操和遵守食品行业法律法规的素质；

2.系统地掌握本专业所需的自然科学和工程技术方面的基础知识，受到工程设计和科学研究的基本训练，具有工程设计、实验研究等基本技能；

3.具有较强的计算机应用能力，能够运用现代化信息技术进行文献检索、资料查询及获取相关信息；掌握一门外语，能熟练阅读和理解外文专业资料；

4.具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作能力；

5.掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势，具有食品质量全程控制管理和安全性保证的能力；

6.熟悉食品法规与标准，具有在食品企业、市场和食品管理、卫生监督及国际贸易机构从事分析检验和质量评价的能力；

7.掌握食品营养与功能成分及安全性检验的基本方法，具备从事食品安全与质量控制科学研究的基本能力。

四、学制与授予学位

学制：四年

授予学位：工学学士

五、主干学科

食品科学与工程、生命科学、管理学

六、专业核心课程

食品工程原理、食品微生物学、食品营养学、食品化学、食品毒理学、食品机械与设备、食品分析、食品安全学、食品工艺学、食品安全检测技术、食品质量管理与控制。

七、主要专业实验

食品微生物学实验、食品化学实验、食品分析实验、食品安全检测技术实验、食品工艺学综合实验。

八、集中实践性教学环节

认知实习、食品工程实习、食品质量管理与控制课程实习、食品质量安全社会调查与食品安全检验实习、专业实习、专业综合训练、毕业论文。

九、创新能力培养环节

大学生创新性训练、食品安全案例分析讲座、食品设计大赛、食品安全知识竞赛、食品安全检测技能训练。

十、毕业学分要求

该专业毕业生至少修满196学分，其中理论学分138(理论必修学分98、理论选修学分40)，实践学分58(含12个综合教育学分)。